Tradisjonsmat - kleppvelling

Av Berit Brænd

Denne gangen starter vi like godt med etymologien og ser på hva ordet velling egentlig betyr. Det er enkelt når man får høre det: norrønt vellingr betyr noe flytende, fra vella, som vi har i moderne norsk også, å velle fram, fossevell, altså noe som strømmer. Jada, det henger i hop. Velling er flytende grøt, eller suppe laget på mjølk og ikke vann. Nå fins det oppskrifter på vassvellinger også, men her handler det om mjølkemat.

Personlig er jeg her mer begeistret for ordet enn for retten. Mjølkemat har jeg alltid hatt problemer med, og barndommens vellinger, enten det var kleppvelling til kvelds eller risvelling på julekvelden, bidro ikke med noen glede verken til ørk eller helg for undertegnede. Uansett, en oppskrift skal det bli. Og da ligger det jo i sakens natur at den blir enkel.

Velling er enkel mat. I noen oppskrifter er vellinga jevnet, i andre ikke. Navnet «kleppvelling» har jeg ikke støtt på i noen kokebøker, men liknende retter er det drøssevis av. Og kjært barn har mange navn. «Fillvelling» i Åmot er velling uten klepper, mens det i Rendalen er velling med klepper. Myssmørsuppe fra Ringsaker har klepper, eller klubb, som det heter der, av hvetemjøl, egg og mjølk, og det klingende navnet «Nakne pojker» (Hårdaskost og hærdasmat).  I Østfold kaller de det «klotmelk», og der har kleppene, eller klotene, både egg og sukker i seg. Da var det heller «ingen hverdagsmat», ifølge Norsk mat.

Men i Sollia var nok kleppvelling «hørdagsmat». Relativt billig og kjapp å lage. Jeg kan ikke kalle følgende oppskrift min, for jeg har aldri laget det, og kommer heller aldri til å lage det. Men av en eller annen grunn syns ett av mine barn at kleppvelling er godt, og fikk vristet følgende oppskrift ut av sin bestemor, altså min mor: «1/2 l mjølk, en liten kopp mjøl til klepper. Lag klepp av mjølk og mjøl til kleppen blir fast. Kok opp mjølk og ha i klepp, la koke i ti minutter. Ha i salt etter smak.» I tolket utgave antar jeg det blir omtrent slik:

• ½ l helmjølk
• 1 dl mjølk til klepper
• 1 ¼ dl hvetemjøl
• ½ ts salt

Kok opp halvliteren med mjølk på svak varme. Bland imens resten av mjølka med mjølet og noen korn av saltet. Når mjølka er på kokepunktet, tar man to skjeer og lager klepper: Ta et lite skjeblad mjølrøre med den ene skjea og skyv det ned i den varme mjølka med den andre. Lag klepper av all røra, og kok det deretter i ca. 10 minutter. Ha i resten av saltet, og smak til.

Kos deg, du som kan.