Fileteringskurset på Sør-Nesset

Lørdag 28. juni var det kurs i filetering av fisk på Sør-Nesset, med Tore Andersen som instruktør og Atna Fiskeforening som arrangør. Totalt åtte deltakere hadde tatt turen for å finpusse kunnskapene sine i kunsten å filetere fisk.

Dagen startet med kaffe, skravling og noe å bite i, før verten Bjørn Brænd ønsket alle velkommen inn i den historiske stua på Sør-Nesset, i upåklagelige omgivelser ved Atnsjøen.

Dette var langt mer enn et kurs i filetering. Tore Andersen, som både er oppvokst i Lofoten og har mange tiår bak seg som ivrig fisker på Atnsjøen, delte raust av sin brede erfaring. Deltakerne fikk en innføring i ulike fiskemetoder, som bruk av langdrag, oter og garn. Dette ble krydret med en rekke gode fiskehistorier.

Tore kunne fortelle at det i dag fiskes altfor lite med garn på Atnsjøen, til tross for at han en gang telte hele 287 båter i sjøkanten rundt innsjøen. Han anslår at rundt 60 prosent av disse står ubrukt.

Et høydepunkt var demonstrasjonen av hjemmelagde garnpinner i tre. Dette er et langt bedre alternativ til de kommersielle garnstikkene. De hjemmelagde pinnene fliser ikke, har avrundet tupp og garnet faller ikke like lett av som plastvariantene.

Tore delte også kunnskap om konserveringsmetoder som rakfisk, graving, røyking og tørking, metoder med dype røtter i norsk mattradisjon. I tillegg fikk deltakerne lære om hvordan man bør behandle fiskeavfall. Viktigst av alt: Aldri kast fiskeslo tilbake i vannet, da det kan bidra til spredning av mark i fisken. Avfallet bør i stedet tas med eller graves ned, slik at fugler ikke sprer parasittene videre.

Etter en smakfull matpause og sosial prat startet den praktiske delen med filetering. Tore demonstrerte teknikken med stø hånd og lange, sikre snitt. Det så enkelt ut, men flere av deltakerne erfarte raskt at det krever teknikk og øvelse for å få til fine fileter. Likevel ble mange fornøyde med resultatene sine, takket være god veiledning og tålmodig instruksjon.

Takk til Tore Andersen for et nyttig og lærerikt kurs, og ikke minst til verten Bjørn Brænd for flott tilrettelegging og god servering. Et kurs på Sør-Nesset kan trygt anbefales!